大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炙子烤肉老北京美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炙子烤肉老北京美食的解答，让我们一起看看吧。
老北京炙子烤肉怎么腌制？
主料：羊肉或牛肉500克，大葱150克，香菜50克，料酒10克，酱油75克，姜汁40克，味精5克，白糖25克，香油30克
做法
1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片；
2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动
3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃
材料
主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
一、制作腌肉料
1、制作炙子烤肉最重要的步骤就是调配腌肉料，腌肉料的做法也是比较讲究的，首先要把洋葱、大葱、香菜分别处理一下，留下最精华的部分用来烤肉，而边角料如香菜根等则用来炸葱油。
2、锅中烧热少许油，把香菜根、洋葱、大葱段放入锅中小火慢炸，待食材炸至金黄即可关火，滤出干净的葱油备用。
3、葱油准备好后就可以开始制作酱料了，将料酒、生抽、蚝油、甜面酱、盐、糖、白芝麻混合均匀，在锅中加热出香气盛出备用。
4、酱料准备好后就可以制作干料碟，把孜然、辣椒粉、小茴香、五香粉、白芝麻混合均匀即可，准备好的腌肉料包括葱油、酱料和干料三种。
二、腌制羊肉
腌肉料准备好后，就可以开始腌制羊肉了，将切好的大葱、洋葱、香菜码在羊肉上，之后再倒入葱油、酱料和干料，所有食材拌匀后腌制20分钟左右。
腌制羊肉是做炙子烤肉必不可少的步骤，经过腌制的羊肉口感更鲜嫩，而且特别入味，没有一点腥膻味，单闻起来就觉得特别香。
三、烤羊肉
羊肉腌制好后就可以进行烤制了，我们自己在家制作炙子烤肉条件有限，没有炭炉和铁板，可以选择平底锅来代替，用平底锅也能做出味道很香的烤肉。
所谓炙子烤肉，不过是铁板烤肉，家里没有铁板，平底锅，炒锅都可以代替。
1、羊肉片加入葱、姜丝、生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉。孜然拌匀腌制十分钟。
2、锅烧热加一点点油，下入腌制好的羊肉片，不要着急翻动，等肉开始变色再翻炒。
3、等肉烧的半熟时，下入洋葱继续翻烤。出锅前加入香菜翻烤10分钟撒上白熟芝麻立即出锅，装饰一些小辣椒，大功告成！
用料
羊后腿肉 洋葱 大葱 大蒜 生姜 香菜
老抽 生抽 耗油 陈醋料酒 白酒 食盐 孜然粒 孜然面 干辣椒碎 干辣椒面 白胡椒粉 耗油 色拉油
羊腿肉顺丝切2mm厚片，大葱葱白斜刀切片，用大葱，姜末，蒜碎，食用油，盐，白胡椒粒，白酒，料酒，耗油，老抽，生抽，海鲜酱油，耗油，一点点醋，孜然粒，孜然粉，干辣椒碎，辣椒面，抓匀，腌制一会。
老北京炙子烤肉怎么样啊？
铁炙子是由扁铁条加上圆形的外框子组成的一种烤肉用的炊具。
最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好，所以就有了炙子烤肉了。北京炙子烤肉腌料配方？
一、调味料:葱2枝.姜40克 .酱油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少许(其它辛香料随各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及调味料一起抓匀，腌渍约60分钟。
2.烤箱预热至200℃备用。
3.作法1腌渍好的肉片平铺于烤盘上，放入预热200℃的烤箱内，烤约5～7分钟至肉烤熟即可。
二、原料：
猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等
制法：
1、将猪里脊肉切成片，用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味，然后用铁签穿成串。
2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清，用筷子顺一个方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
3、炒锅上火，加入油烧至五成热，将肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸至外部焦黄，用刷子蘸香油刷一下，将辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
到此，以上就是小编对于炙子烤肉老北京美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于炙子烤肉老北京美食的3点解答对大家有用。
