大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老北京美食吃爆肚的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老北京美食吃爆肚的解答，让我们一起看看吧。
郑州哪儿有老北京爆肚？蘸酱吃的那种。？
原来看香香美食说是老郑大有一家，不知道是不是店面做大了还是另一家，现在老郑大桃源路郑州大学南门东侧有一家金钱麻辣爆肚比较火，小碗8元、中碗9元、大碗11元，这两天网上貌似还有团购。
老北京爆肚粉丝怎么做？
整体来说还是在于他的汤，需要很多配料熬制，家庭制作喜欢吃辣就是葱姜蒜辣椒豆瓣酱(草寇肉蔻茴香桂皮香叶八角)，不喜欢吃辣就是括号里的大料加上鸡汤羊汤或者高汤都可以了。根据个人口味了就。
芝麻酱60克、韭菜花5克、腐乳(红)5克、白糖2克、黄酒2克、酱油2克、花椒1小把、细香葱3根、香菜1根
老北京爆肚步骤1
清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗
步骤2
老北京爆肚的做法图解
洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对
步骤3
老北京爆肚的家常做法
调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去
步骤4
老北京爆肚怎么做，哪里学？
老北京爆肚看起来容易，做起来还是有些麻烦的。爆肚就是牛羊的胃，也称百叶。
基本做爆肚分三个步奏（清洗、调制蘸料、焯烫）：
1.清洗百叶。首先打开水龙头猛水冲洗；其次把百叶放入加盐加醋的水中一叶一叶的搓洗，把草渣等没消化好的食物残渣彻底清洗掉，记得一定要一叶一叶的清洗，既然想享受美食，就得爱得住性子，最后清洗外部的筋膜等。
2.调制蘸料。好调料，才能烹制出好食材，这个你懂的。首先上好的麻酱倒入调制碗中，一点一点的倒入泡好的花椒水，感觉稀稠均匀即可。其次依次加入上好的黄酒、白糖、酱油等调味料。最后放入韭菜花、红方汁调伴均匀备用。
3.焯烫。百叶的焯烫一定要急火猛攻，大约焯烫的时间五六秒，时间太长就老了，时间短没口感。这个需要经验的。火一定要大火，水一定要翻开。
至于去哪里学，这个就是你个人的问题了。高等学府都在首都北京，但并不是所有人才都出自北京。不是说老北京的爆肚就最正宗，我感觉大西北的爆肚最好吃，这跟手艺有关，和羊的生活区域更有关。所以说耍手艺，靠的是勤奋和摸索。师傅三分教，徒弟七分做。
这玩意可难了，冷水洗肚子是手艺，快了洗不干净，慢了被水泡过了不好吃了。然后切也很重要，讲究刀法的。小料，好多人以为就是涮肉调料，其实不然。劝你别学了，这地摊儿货可不好伺候😁😁😁
没那么神秘，重点是水温，凡是说开水下肚的都是外行，道理就是不论你北京涮羊肉或重庆火锅，那个毛肚你不管怎么涮的时间少都比不过爆肚嫩，这事儿只须仔细品味就能理解。
1.水要宽，中大火，待锅底水泚泡儿稍满后下适量毛肚（一平盘量，不能多），用筷子轻拨使锅内温度均匀，之后紧盯毛肚儿状态，待两三成微微出现收缩（或微卷曲，总时间绝对不会超过10秒）状态时赶紧装盘上桌。再描述两个水温状态：一是伸出1根手指从锅一边入水迅速划到另一边出锅，水温尽量要高但手指还没烫伤的温度就对了；二是外人如果旁观，会疑问熟了没有也对了。
2.选肚也没那么神秘，现在想买老肚恐怕也买不到，买时问问商家就好。怎么洗也网上一查，不喜欢口味偏重的就使劲撕白色肚面的筋网。
3.佐料网上搜一下。
有说法说食客不能进后厨，这道菜就是个典型，如果看到温水涮肚儿估计就吃不下了，所以不能让看操作。
吃老北京爆肚，为什么配白酒最正宗？
经营爆肚的大都是清真，而回民是不喝酒精类饮料的。如果尊重回民的生活习惯的话，最好在吃爆肚的时候还是别喝酒了。当然，有些清真的馆子因为经营者比较开通，也提供一些酒类。但是比较正统的回民是不喜欢人家在他们的馆子里面喝酒的。
其实爆肚很讲究部位和火候的。一喝上酒，吃的过程拉长，把爆肚放凉了，口感也就差了。还是趁热吃比较好。
作为天津土著，也是很喜欢吃水爆肚、羊汤等这些东西，北京的炒肝、卤煮也很喜欢。白酒是必须的！只有白酒才能让这些美味得到升华！而且，白酒虽然不好接受，但是却很健康，对人体有害的物质含量低，不容易醉，而洋酒则有害物质含量很高，喝下去也不好受。不过白酒需要一个接受的过程，喜欢上白酒，就真的不爱喝别的酒了。
最后补充一点，我去过广东之后，见过那里的猪杂碎，那叫一个好吃呀！跟北方两种风格，能把这玩意做的这么清新脱俗，比起北方的这些吃食，太文艺了！可惜的就是白酒不好找。
吃东西图的就是一个乐，没必要非得说什么正不正宗。在我看来吃很平民很烫热的食物喝啤酒最爽，***致的食物和红酒比较应景。不喝酒的人吃什么东西都喝可乐也挺爽。如果说爆肚是北京独有的美食，为了吃出京味儿来，那就就着二锅头好了，但是二锅头劲头大，不是每个人都能喝的惯的。
看到爆肚，口水就直流！爆肚一般指的是牛肚或羊肚，分水爆和油爆两种，现在吃的大多是水爆的，把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
爆肚最适合配上绵柔型白酒，这样更能让人细品爆肚的美味！
严格讲配二锅头最正宗。清香型正好克爆肚的脏器味。曲酒，酱香型达不到平衡异味的作用，有时会起反作用。凡是撸串，涮肉，卤煮，爆肚配曲酒，酱香型的不是外行就非本地，因为不搭调。
到此，以上就是小编对于老北京美食吃爆肚的问题就介绍到这了，希望介绍关于老北京美食吃爆肚的4点解答对大家有用。
